Ruvido

Tutto ruota attorno al tagliere dove la pasta fresca viene preparata a vista. L’atmosfera è calda ma non casalinga. Si respira l’aria di una bottega artigiana di altissima qualità, dove l’esperienza e la tradizione incontrano l’estro e la creatività dello Chef Angelo Troiani.

Il concept offre una selezione verticale di paste della tradizione regionale. Da nord a sud, un’offerta che abbraccia le antiche tradizioni dei pastai italiani e le reinterpreta in chiave fast.

Il focus del concept è il processo di lavorazione della pasta fresca. La bottega è concepita in modo da mettere “on stage” la lavorazione della pasta. L’attenzione è focalizzata sulle fasi di preparazione del prodotto: la realizzazione della pasta fresca e il momento in cui viene fatta saltare in padella col sugo.